İsot Nedir?
İsot, kırmızı biberin kurutulup işlenmesiyle elde edilen, koyu renkli ve katmanlı aromalı bir baharattır. Sıcak, hafif tatlımsı, meyvemsi ve isli karakteri sayesinde çiğ köfte, kebap, bakliyat, çorba ve yoğurtlu soslarda kullanılabilir. İlk kullanımda az miktarla başlamak, aromayı yemeğin ana malzemesini gölgelemeyecek biçimde ayarlamayı kolaylaştırır.
İsotun yemeğe kattığı etki miktara ve eklenme zamanına göre değişir. Pişirme sırasında eklenen isot lezzete daha çok karışır; servis aşamasındaki küçük bir ekleme ise aromasını daha canlı hissettirir.
İsot, Şanlıurfa çevresinde yetiştirilen kırmızı biberlerin kurutulup özel biçimde işlenmesiyle elde edilir. Bu işlem biberin rengini koyulaştırır; aromasına sıcak ve hafif isli bir derinlik kazandırır.
İsotın Tadı ve Aroması Nasıldır?
Aroması biberin acılığının yanında kurutulmuş meyveyi andıran hafif tatlımsı notalar taşır. Bu nedenle yalnızca acılık vermek için değil, yemeğin genel kokusunu ve rengini desteklemek için de tercih edilir.
İsot Hangi Yemeklerde Kullanılır?
İsot; kebap ve köfte harçlarında, kıymalı tencere yemeklerinde, yumurtada, mercimek ve nohut tariflerinde, çorba ile yoğurtlu soslarda kullanılabilir. Karabiber, kimyon, sarımsak ve domatesle dengeli birliktelik kurar.
- çiğ köfte,
- kebap ve kıymalı yemekler,
- yumurta ve kahvaltılıklar,
- çorba ve bakliyat,
- yoğurtlu soslar,
İsotu soğan veya salça kavrulduktan sonra kısa süre yağda çevirebilir; daha taze bir koku için pişmenin sonunda da ekleyebilirsiniz. Çok yüksek ısıda uzun süre bırakmak acımsı bir tat oluşturabileceğinden baharatı yakmamaya dikkat edin.
İsot Nasıl Kullanılır?
Pul biber çoğu zaman daha parlak kırmızı ve doğrudan acı karakterliyken isot daha koyu, daha yumuşak dokulu ve isli-meyvemsi bir profile sahiptir. Aynı tarifte ikisini kullanırken birini ana, diğerini destekleyici tutmak aromayı dengeler.
İsot, kimyon ve karabiberle etli tariflerde; sarımsak ve domatesle soslarda; nar ekşisiyle meze ve salata eşliklerinde iyi sonuç verir. Tuz ayarını isot eklendikten sonra yeniden kontrol etmek pratiktir.
İsot Formları Arasındaki Farklar
Fazla miktarla başlamak ve baharatı çok sıcak yağda uzun süre tutmak en sık yapılan iki hatadır. Küçük bir miktarı pişirme sırasında, gerekirse küçük bir miktarı da servis öncesi kullanmak daha kontrollü sonuç verir.
İsot Nasıl Saklanır?
İsotu kapağı sıkı kapalı bir kapta, serin, kuru ve güneş almayan yerde saklayın. Nem ve ocak buharı aromanın daha çabuk zayıflamasına neden olabilir.
İsot Çeşitlerini Keşfedin
İsotu farklı gramaj ve ambalaj seçenekleriyle inceleyebilirsiniz. İsot çeşitleri sayfasını ziyaret edebilirsiniz.